蛋挞烘焙工艺
2020-05-23 来自: 山东贝亿食品有限公司 浏览次数:384
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，台湾称为蛋塔，做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉，烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆，味道香甜醇厚，松软可口，以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种，牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，口感良好。
1.常温解冻，解冻温度适宜在25-28℃，解冻25-35分钟，直至无冻干硬度，可用白开水进行解冻，不可用热水解冻
2.倒入挞液，倒入蛋挞液至八分满，建议食用贝亿烘焙调理奶油
3.进炉烘烤，上火约220℃，下火约230℃，烘烤23-25分钟
4.出炉成品，烘烤时间不宜太长，至挞液出现不规则焦糖色为适合颜色